冬の燻製窯直送フレッシュスモーク

完全受注生産で毎月1回、出来立ての燻製製品を凍結せずに製造日当日（毎月1回）に冷蔵便で送ります。お送りする魚種は季節ごとに変わります。通常工場内の一部の人間しか食べられない出来立ての美味しさを味わえます。　またお得なサブスク（定期便）もございます。

高知県海援鯛のスモーク -12月･1月･2月の限定商品-

冬のフレッシュスモークは厳しい基準をクリアした高知県産の海援鯛を使用し、しっとりとした食感の冷燻製に！口中に広がる薫香、鯛の上品な歯ごたえと甘味がお酒を引き立たせます。
肉厚なので食べ応えもあり、日本酒とのマリアージュにおすすめ。
工場内の一部の人間しか口にできなかったフレッシュスモークを味わっていただくチャンスです！

海援鯛のこだわりとは
・稚魚投入後、完全無投薬。
・厳しい独自の出荷基準があるから安全。
・育成履歴を公開しています。
・配合飼料だけで育てています。
・ここにしかない良い漁場があります。
・量より質を守ります。

引用元　土佐鯛工房ホームページ

Aセット（3－4人）とBセット（2－3人）をご用意していますので、ご利用人数に応じてご予約下さい。

スモークサーモン（黒七味）-9月・10月・11月の限定商品-

今回のフレッシュスモークはチリ産のプレミアム銀鮭を使用し、京都 原了郭さんの黒七味をトッピングしてから冷燻製に！後から口中に広がる七味の豊かな風味とピリッと感がたまりません。
肉厚なので食べ応えもあり、日本酒とのマリアージュにおすすめ。もちろん、洋風にドレッシングやオリーブオイルをかけても美味しく召し上がっていただけます。工場内の一部の人間しか口にできなかったフレッシュスモークを味わっていただくチャンスです！

黒七味が黒いわけ

原料は、白ごま、唐辛子、山椒、青のり、けしの実、黒ごま、麻の実の七種類。
この原料の一部をから煎りし、細かく挽いた後、丁寧に揉みこむことで唐辛子や山椒の色が隠れ、独特の濃い茶色となるのです。混ぜ合わせてつくる七味との違いが色に出ているというわけです。

引用元　原了郭 黒七味について

原了郭さんの「黒七味」は鼻から抜けるような豊かな香りと奥深い味わい、そして唐辛子のぴりっとした辛さが何とも言えないハーモニー♪Kaori-熏のスモークサーモンとの相性も非常によく、新しい発見ができました！原了郭さんの粉山椒も合うかもしれませんね…。

Aセット（3－4人）とBセット（2－3人）をご用意していますので、ご利用人数に応じてご予約下さい。

• 9月分　 9月16日（金）発送終了済
• 10月分 10月15日（土）発送予定
• 11月分　11月18日（金）発送予定

静岡産クロカジキを冷燻製　2022.8月発送

静岡県で水揚げされたクロカジキをシンプルに味付けしたスモーク。淡泊な味のクロカジキにしっかりと香る桜チップの薫香が特徴。オリーブオイルやブラックペッパーなどにあわせて辛口のキレのある白ワインと一緒にどうぞ！（今月は薄切1パックと厚切2パックのセットで発送 ※Aタイプ）

間八（かんぱち）をオリジナル香辛料でスパイシーに冷燻製! 　2022.7月発送

宮崎県串間市のマルエイ水産のeかんぱちを独自のスパイシーな香辛料で味付けし、しっとりと冷燻製に仕上げました。前月同様に特別に配合したパストラミ香辛料はガーリックや色々な野菜を調合しています。この季節にはピッタリの食欲をそそる味付けを厚切の食感とともに贅沢に堪能できます。

何故『間八（かんぱち）』と呼ばれるの？

魚の正面から見ると目の間に黒っぽく八の字の紋様が見え、 (目の) 間 (に) 八 (の字)という名前になったと言われています。

冷えたビールにスパイシーなサーモンパストラミ　2022.6月発送

色鮮やかなサーモン（トラウト）を使ってスパイシーな香辛料で仕上げました。冷えたビールによく合うスモークサーモンパストラミで、厚切の食感を楽しみながら贅沢な晩酌タイムをお過ごしいただけます。

特別に配合したパストラミ香辛料はガーリックや色々な野菜を調合しています。スパイシーな味わいが人気でホテルでも長年使用し続けている商品を、窯揚げ直送のフレッシュで食べられるのは【Kaori-熏】だけ。次月7月も宮崎かんぱちパストラミを予定しております。

鮭本来の味を楽しめる天然紅鮭燻製　2022.5月発送

鮭本来の味を楽しめるのが天然紅鮭、ほど良い脂乗りと色鮮やかな身質は料理に華を添えられて王道ともいえます。

長年使い続けている燻製窯でじっくりと燻されたサーモンのできたてはしっとり感と窯出しだから味わえるプリプリ感！日本では昔から馴染みの深い紅鮭はいくら食べても飽きない味と自信をもって言えます。近年では養殖サーモンに押され気味ですが天然しか味わえないシンプルで飽きのない紅鮭を一度味わってください。【Kaori-熏】ではスモークはもちろん汐鮭もございます。

高知県のブランド魚 スモーク海援鯛（桜風味） 2022.4月発送

坂本龍馬出生の地『高知県』が誇るブランド魚の海援鯛は姿・形・色・太り具合などの厳しい審査基準をクリアした甘味のある鯛。透き通るような綺麗な身をしっとりと生ハムのように冷燻製。

桜の塩漬けで風味付けした、春をお楽しみいただける商品です。

そのままでも美味しいですが、オリーブ油や白バルサミコ酢にもよく合います。白身魚特有の淡白さもありますのでお粥の具材にもなります。手毬寿司のネタとしてもぴったりで、黒系のお皿に盛り付けて白ワインや辛口の日本酒とペアリングにどうぞ！

英国王室御用達 スモークサーモン（スコティッシュ）2022.3月発送

スモークスコティッシュサーモン
原料はスコティッシュサーモン社の空輸された生鮮サーモンを使用。
・『安心×美味しい』
通常、抗生物質など薬品を多く使う養殖サーモンですが、スコティッシュサーモンは一切薬品を使っていません。厳選された餌を使用し、安心･安全・高品質なサーモンです。
・王室の愛したサーモン
スコットランドは1960年代に世界初のアトランティックサーモンを養殖事業として展開し、世界中に技術を輸出したサーモンのパイオニア。
また英国王室御用達としても知られ、ミシュランの三ツ星シェフも絶賛のほど良い脂乗りが特徴のサーモンです。また2017年・2018年にスコットランドフード＆ドリンクアワードも受賞！